丹东市市场监督管理局食堂食材采购项目招标公告

***包 蔬菜类、禽蛋类、奶制品类

序号

1蔬菜类品目名称

质量标准

1

白菜

等级卫生标准：农药残留量遵照《**/*****.***-****标准》的规定。硝酸盐残留量遵照《*******.1-****标准》规定。

外观要求：成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害及机械损伤。

感官质量指标：

叶菜类：包括白菜类、甘蓝类和绿叶菜类的各种蔬菜。属同*品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无糖心焦边、腐烂等现象，无抽薹(菜心除外) ，结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根、花椰菜、青花菜属于同*品种，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。

茄果类，包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属于同*品种规格，色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。

瓜果类，包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手/瓜等。属于同*品种规格，形状、色泽*致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜，无明显机械伤。

根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝等。属于同*品种规格，皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糖心、病虫害斑，*带泥沙，不带茎叶、须根。

薯芋类：包括马铃薯、薯琐、芋、姜、豆薯等。属同*品种规格，色泽*致，不带泥沙，不带茎叶、须根，无机械和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。

葱蒜类：包括大葱、分葱、*季葱等。属同*品种规格，允许葱和大蒜的青葱保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋葱去枯叶：可食部分质地细嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。

豆类：包括菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。属同*品种规格形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。

食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。

食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。

水生类：包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。属于同*品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无泥土、杂质、机械伤，不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。

多年生类：包括竹笋、黄花菜、芦笋等。属同*品种规格，肉嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。

芽苗类：包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。

2

土豆

3

大葱

4

小葱

5

洋葱

6

蒜苔

7

丝瓜

8

西葫芦

9

圆茄子

**

紫根茄子

**

油麦菜

**

菠菜

**

山药

**

白萝卜

**

胡萝卜

**

茼蒿

**

西芹

**

芹菜

**

紫甘兰

**

黄瓜

**

青椒

**

红椒

**

冬瓜

**

西红柿

**

油菜

**

圆白菜

**

小白菜

**

菜豆

**

白芸豆

**

冠军豆

**

西蓝花

**

生菜

**

西生菜

**

有机菜花

**

南瓜

**

牛腿瓜

**

韭菜

**

酸菜

**

杏鲍菇

**

红薯

**

娃娃菜

**

平菇

**

香菇

**

金针菇

**

荷兰豆

**

黄豆芽

**

绿豆芽

**

芦笋

**

菜芯

**

秋葵

**

掐菜

序号

2禽蛋类品目名称

计量单位

质量标准

1

鸡蛋

**斤/箱

禽蛋来自按**/*****要求组织生产的养鸡厂，符合卫生部规定******《鲜蛋卫生标准》、农业部的****** 《无公害鸡蛋-鲜禽蛋》的卫生标准，感官指标应符合******要求，鸡蛋的质量等级不低于*级大鸡蛋标准，出厂时间在3天内，蛋壳表面干净、完整、坚实，附有*层无光泽的胶质薄膜，手中振摇无声响，包装为定量包装，并有防碎垫板，鸡蛋中不得检出氯霉素，沙门氏菌等物质，其中无机砷、铅、汞等指标按照食品行业中的系列标准**/*****。

2

去皮鹌鹑蛋

斤

3

鹅蛋

个

4

熟咸鸭蛋

个

序号

3奶制品类品目名称

单位规格

1

鲜奶

****/袋

2

酸奶

****/袋

***包 干调类、饮料、方便食品类、粮食作物类、食用油类、水产品类、猪肉类、 禽肉类、牛羊肉类

序号

1干调类品目名称

单位规格

计量单位

1

红方

优等

桶

2

花生米

优等

斤

3

粉条

优等

包

4

木耳

优等

斤

5

白糖

优等

斤

6

白砂糖

优等

斤

7

不含碘精盐

****/袋

袋

8

大料

优等

斤

9

花椒

优等

斤

**

辣椒面

优等

斤

**

红干椒

优等

斤

**

孜然

优等

斤

**

腐竹

优等

斤

**

豆瓣酱

2.**

桶

**

**香

***/盒

盒

**

紫菜

***

袋

**

香油

*****

箱

**

陈醋

*****/瓶

箱

**

酱油

*****/袋

箱

**

白米醋

*****/瓶

箱

**

海鲜酱油

1.**

箱

**

*品鲜

**

箱

**

*斤酱

***

箱

**

味素

2.****

箱

**

淀粉

****

袋

**

番茄酱

***

箱

**

麻油

*****

箱

**

老抽

1.**

箱

**

生抽

1.**

箱

**

蚝油

**

箱

**

耗油

****

箱

**

芝麻酱

***

桶

**

酵母粉

****/袋

箱

**

南德

****/袋

箱

**

料酒

*****/瓶

箱

**

蒸鱼豉油

*****/瓶

箱

**

胡椒粉

****/袋

箱

**

麻辣烫底料

****/袋

袋

**

韩式咖喱粉

***

袋

**

改良剂

****/袋

袋

**

虾油

*****/瓶

箱

**

蒜蓉辣酱

****

袋

序号

2饮料、方便食品类品目名称

单位规格

计量单位

1

水

*****/瓶

箱

2

矿泉水

**/桶

箱

3

矿泉水

*****/瓶

箱

4

方便面

****/桶

箱

5

火腿肠

***/根

箱

6

榨菜

***/包

箱

序号

3粮食作物类品目名称

单位规格

计量单位

1

大米

****

袋

2

白面

****

袋

3

黄豆

****

袋

4

小米

****

袋

5

面包粉

****

袋

6

油条面

****

袋

7

黑米

****

袋

8

绿豆

****

袋

9

糯米粉

****

袋

**

黑米面

****

袋

**

江米

****

袋

**

红小豆

****

袋

**

小碴子

****

袋

序号

4食用油类品目名称

单位规格

计量单位

1

非转色拉油

**

箱

2

非转大豆油

**

箱

序号

5水产品类品目名称

质量标准

1

刀鱼（鲜冻）

新鲜度：新鲜、肉质有弹性：鳃淡红色或暗红色，且无腥味：眼微凸透明、黑白清晰、且在正常位置：肤色保有鱼体本身特有的色泽、鳞不易脱落：腹内脏完整、腹部坚实：气味略带海藻味、无明显腥味与臭味。

体表：鱼体健康，体表无病灶：鱼体呈本品种固有体形鱼体：呈固有体色和光泽：鳞片完整，体形匀称，无畸形，无病灶。

鳃：鳃丝清晰，色鲜红或紫红，无黏液或有少量透明黏液，无异味。

眼：眼球饱满、微突，角膜透明。

气味：具有鲤鱼固有的正常气味，无异味。

组织：肌肉结实，有弹性，内脏清晰，色泽正常，无腐败变质。

鱼类等级划分及需要标准：

鲤鱼每条2斤至3斤；

草鱼每条3斤至4斤；

鲶鱼每条4斤左右；

刀鱼每条鱼净重量****-****为*级， ****-****为*级， ****-****为*级。采购品为*级。

鲅鱼每条鱼净重****-****为*级， ****-****为*级， ****-****为*级。

采购品为*级。

黄花鱼每****所含的条数**-**条为*级， **-**条为*级， **条-**条为*级。采购品为*级。

青鱼每条净重量****-****为*级，****-****为*级，采购品为*级。

踏板鱼每条净重量***-****为*级，****-****为*级，****-****为*级。采购品为*级。

晶鱼每条净重量***-****为*级，****-****为*级。采购品为*级

油扣鱼每条净重***-***为*级，***-****为*级.采购品为*级鳕鱼每条净重****-****为*级，****-****为*级，****-*****为*级。采购品为*级

卫生质量标准：有毒有害物质不能超过卫生部******《食品添加剂使用标准》

2

黄花鱼（鲜冻）

3

鳕鱼（速冻）

4

鳕鱼肉（速冻）

5

黄鱼（速冻）

6

鲅鱼（速冻）

7

鲤鱼（鲜活）

8

草鱼（鲜活）

9

鲫鱼（鲜活）

**

杂拌鱼

**

青鱼（鲜冻）

**

带籽北极虾

**

**-**大虾

**

**-***小虾

**

鲽鱼块（速冻）

**

去头偏口鱼（速冻）

**

踏板鱼（鲜冻）

**

晶鱼（鲜冻）

**

油扣鱼（鲜冻）

序号

6猪肉类品目名称

质量标准

1

*花肉

经定点屠宰，检疫检验合格，符合******-****食品安全国家标准：不得检出盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇；表皮白净、毛少或无毛；脂肪洁白有光泽，肉星鲜红色或玫红色；弹性好，按之速度恢复；表面不粘手；有正常的肉味。达到*级鲜度，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。 必须经地方正规的检验检疫部门检验，并出具检验合格证明后，方可供货。

2

上*花肉

3

去骨肘子肉

4

里脊

5

净肉

6

净排骨

7

脊骨

8

猪心

9

猪前蹄

**

猪肝

**

猪肚

**

肥肠

**

猪耳朵

**

猪口条

**

猪头

序号

7禽肉类

质量标准

1

***白条鸡

（1）禽肉符合******-****食品安全国家标准：皮肤有光泽，因品种的不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色等；肉体外表微干或微湿、不沾手，手压肌肉出现的指压痕能迅速恢复；具有新鲜禽肉的正常气味，出具检验合格证明后，方可供货。

2

*黄鸡

3

鸡大腿肉

4

鸡胸脯肉

5

鸡翅根

6

鸡心

7

鸡肝

8

鸡爪子

9

鸡脖子

**

鸡叉骨

**

白条鸭

序号

8牛羊肉类品目名称

质量标准

1

鲜牛肉

经定点屠宰，检疫检验合格，符合******-****食品安全国家标准：不得检出盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇；表皮白净、毛少或无毛；脂肪洁白有光泽，肉星鲜红色或玫红色；弹性好，按之速度恢复；表面不粘手；有正常的肉味。达到*级鲜度，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。 必须经地方正规的检验检疫部门检验，并出具检验合格证明后，方可供货。